Ο ολιστικός κύκλος.
Ο Ροδανός πλέων εντός ενός ασφαλούς απεικονιστικού περιβάλλοντος.
Το σταφυλικό τόξο μιάς ολάκερης περιοχής που καλείται να αποδοθεί επιτυχώς.
Απ’άκρη σ’άκρη του σημαίνοντος ποταμού, η ποικιλιακή προσφορά του χρίζει τον Βατόλακκο έναν από τους πλέον επιφανείς εκπρoσώπους του πλούτου του.
Οίνος Ερυθρός Ξηρός, Βατόλακκος Χανίων, Κρήτη
Syrah, Grenache, Mourvèdre, Roussanne
Πάνω από μέτριο ρουμπινί, ελαφρότατα διαπερατό.
Το κόκκινο δεσπόζει ωραία στην ώριμη μύτη δίνοντας εκδοχές από γινωμένα κεράσια και δαμάσκηνα, έχοντας τα ερυθρά αγριολούλουδα να ακολουθούν. Πολύ πιπέρι, ίσως λίγο νοτισμένο μαυρόχωμα, η πατενταρισμένη αναγωγή της ετικέτας -ή και ολόκληρου του οινοποιείου- αποδίδεται με έντονη καρβονικότητα, μέρη πίσσας και μαύρων ορυκτών, ενώ Kirsch προστίθεται στην γοητεία της μαζί με espresso, γλυκά μπαχάρια και κουβερτούρα. Μιά ελαφρά αλδεϋδική έκφραση καταπνίγεται πάραυτα από την πυκνότητα των αρωμάτων.
Το κρασί είναι νόστιμο, χωρίς δεύτερη σκεψη. Στον θερμό ουρανίσκο, ο όγκος παρουσιάζεται ζουμερός, ηπίως γεμάτος, αποφεύγοντας τα αποξηραμένα στάνταρντς των τελευταίων εσοδειών, δίνοντας ακριβές γευστικό αντίτυπο της οσφρητικής παρτιτούρας, με αρκετούς χυμούς και ζωντάνια. Γιά το τελευταίο, επιλαμβάνεται η άκρως ισορροπιστική οξύτητα που στέκεται επάξια καλά από μέτρια θέση. Υπάρχει ένα ενδιαφέρον δίπολο. Πρώτον της έκδηλης γλύκας, και του φρούτου, και της αλκοόλης αλλά και του βαρελιού ενδεχομένως. Και δεύτερον, το διακριτό bitter στοιχείο που εκπροσωπεί την non-stop καρβονικότητα αλλά και την υποκρυπτόμενη διάθεση των ξερών πικρών βοτάνων, αλλά και πάλι και του βαρελιού με τα chared θεματικά από ευγενόλες και ισοευγενόλες, δημιουργώντας τα δυό τους ωραίο παιχνίδι. Στο bitter στρατόπεδο μεταπηδάν και οι τανίνες που δείχνουν σφρίγος και ύψος, αλλά και διάθεση περαιτέρω πολυμεριμού. Μπαχάρια, ψημμένος καφές και κουβερτούρα, επιπροστίθενται ασμένως στο κάδρο.
Στην σχεδόν μακρά, ένθερμη αλκοολικά επίγευση, το bitter παίνρνει νέες διαστάσεις, αφού είναι λες μασάς λιγνίτη μαζί με πικρά βοτάνια, σε μιά εξτρεμιστικά ωραία απόκλιση από τα συνήθη. Ο καφές σκουραίνει περισσότερο, τα μπαχάρια καψαλίζονται, η κουβερτούρα σκληραίνει ωριμασμένα. Το θειώδες ακούγεται ευκρινώς.
Θα βγεί σε δύο μήνες περίπου στο εμπόριο.
Κίτρινα ώριμα σκληρά τυριά. Κοκκινιστό χοιρινό με ρύζι, ατζέμ πιλάφι με κόκκινη σάλτσα και βόεια ελιά, κόκκορας παστιτσάδα, ρόστο με τηγανητές πατάτες. Η καρβουνιά θα του κάνει καλό, ετοιμαστείτε γιά καμιά picanha, βοδινό διάφραγμα με καραμελωμένο μαύρο σκόρδο, πικάντικα λουκάνικα, πεταγμένα στην πυρά.
