Αρνήθηκε να αφουγκραστεί τα κελεύσματα.
Σε μιά εποχή που επιτάσσει χαμηλόβαθμη φρεσκάδα και ανάλαφρη καθαρότητα, εκείνο αναζήτησε το δικό του βαρύ τοτέμ, σε ένα πιό μπαρόκ, γεμάτο στύλ, που προβάλει τον όγκο, την δύναμη, τον πλούτο.
Η διπλή ανάγνωση πως ο βαρύς ίσκιος του Κτήματος δεν έχει ανάγκη να συνταχθεί σε μόδες και τάσεις, ή και της άλλης, της αβλεψίας πρόβλεψης και της κρισιμότητας του να είναι μέρος κάποιου ευρύτερου σχήματος, μένει προς επίρρωσιν κάποιας από τις δύο στο μέλλον.
Θέλησε να χρησιμοποιήσει σαν συνδετικό κρίκο το Λημνιό, ψάχνοντας να βρεί τον μεγάλο λευκό αδερφό του, που θα υπάρχει σαν αντίβαρο στην καταξίωση του ερυθρού Chateau, σε ένα λευκό αντίστοιχης δυναμικής, αναγνωρισιμότητας, αλλά και υψηλού γιά τα δεδομένα, κόστους απόκτησης, με κοινό τόπο το δρύινο περιβάλλον του elevage και των δύο.
Ο χρόνος είναι μπροστά, γιά να δείξει με το δάχτυλο.
Ποιό, τι, πως.
ΠΓΕ Σιθωνία, Σιθωνία, Χαλκιδική, Μακεδονία
Μαλαγουζιά, Ασσύρτικο, Λημνιό
Κάτι λιγότερο από βαθύ λεμονί, με χρυσαφί-χάλκινες ανταύγειες.
Η ποικιλιακή κυριαρχία της μαλαγουζιάς την πρώτη μέρα, έδωσε μετάβαση σε απαλή υπόνοια κόκκινων φρούτων την δεύτερη, σε μιά μελένια, βαρέως στίγματος, αλλά και ατενούς πολυπλοκότητας μύτη. Βανίλια και βαρελάτο, κερένιο πρόκριμα, ήπιας και όχι καπελωτικής μορφής. Λιπαρά λευκά άνθη καλέντουλας και γαρδένιας, κίτρινα ώριμα φρούτα, σε σύμπλοκα με άγουρη φράουλα και λευκό κεράσι, λευκά μπαχάρια, αλλά και μικρή υπόνοια πράσινων φρούτων και ελαφρά πικάντικων βοτάνων.
Γεμάτο, επαρκές και ιδιόστιγμο, δίνει την μελένια του εκδοχή και στον ουρανίσκο, με κατά τι πιό ελαφρύ αποτύπωμα, δείχνοντας την καλή αντίδραση του οίνου με το βαρέλι, το οποίο, μέσω της σχετικής φρεσκάδας, έχει προωθήσει στο πίσω μέρος του αισθητηριακού θυμικού.
Ζυμώδης εκφορά, κίτρινα φρούτα με κόκκινο απόηχο, μικρός υπαινιγμός πράσινων και λευκών καρπών, η οξύτητα στηρίζει καλά τον λιπαρό όγκο με την γλύκα του βαρελιού, καθείμενη στο μέσον και δίνοντας lift. Λευκά μπαχάρια και spicy βότανα με το λιπαρό λουλουδένιο δέσιμο στο κατόπι, το αλκοόλ ακούγεται καλά, η ένταση όχι σε καταιγιστική έξαρση, ενώ ορυκτά σημεία προβάλλουν μετά τον μέσο ουρανίσκο.
Καλή σε μάκρος επίγευση, ορυκτή και μπαχαράτη με μικρά φαινολικά γρεζάκια που δεν ενοχλούν, το αλκοόλ σε σταθερή ανάγνωση, bitter βοτανικά στοιχεία και πράσινα φρούτα που ολοένα και εντείνονται.
Δεν το βλέπω εύκολα με το θαλασσινό στοιχείο εκτός αν υπάρχουν λιπαρές βουτυράτες σάλτσες γιά να επενδύσουν.
Γλυκόξινο χοιρινό, πικάντικο κοτόπουλο, ραβιόλι με σπανάκι και ρικότα ή ανθότυρο, gnocchi με λευκή σάλτσα, πικάντικες γραβιέρες.
