Το ακριβό διακόνημα του Κτήματος.
Η εσωτερική ντιρεκτίβα γιά κάτι που έπρεπε να μην μείνει στα κιτάπια.
Η ενόρμηση των ανθρώπων του, να ανακτηθεί το χαμένο έδαφος, να εξαπλωθεί η ιδέα που έμεινε καταπιεσμένη.
Μαυροδάφνη και Κτήμα Μερκούρη. Δύο όνοματα, μία έννοια, ένα σύμφυτο, αλληλεπιδρούμενο σύστημα, μιά αδιάσπαστη ολότητα.
ΠΓΕ Λετρίνοι, Κορακοχώρι Ηλείας, Πελοπόννησος
Μαυροδάφνη
Μέτριο ρουμπινί, με βυσσινί μηνίσκο.
Πυκνή, ποιοτική μύτη, που προσάγει την τυπικότητα του σταφυλιού σε ένα πιό ευγενές στάδιο, αφού αποπέμπει ευέλικτα τα πιό έντονα από άλλες χρονιές ζωικά, γιά να αφήσει τον βοτανικό παράγοντα να εκφραστεί με ανάταση.
Μαντζουράνα και ευκάλυπτος, φασκόμηλο και ανισένιοι τόνοι, βουτάνε στο μαύρο φρούτο δαμάσκηνου και φραγκοστάφυλου, με ήπια επίχριση του μπαχαρένιου στοιχείου και μιά απειροελάχιστη νύξη ξερού ανθικού στίγματος.
Σε ωραίο γιόμα στον ουρανίσκο, όπου το πηχτό δαμασκηνένιο φρούτο αρτύζεται ευκρινώς βοτανικά, και με την σύμπραξη των στιβαρών στυπτικών τανινών που θέλουν χρόνο, φτάνουν τον όγκο στον γεμάτο, με παλαιοκοσμίτικα στάνταρντς.
Η οξύτητα έχει ενέργεια, τα γλυκά μπαχαρένια στοιχεία είναι σαφή, ενώ δίνονται διακριτοί δερματικοί τόνοι, καθώς το ορυκτό από τον μέσο ουρανίσκο και έπειτα, είναι ακέραια εκεί.
Επίγευση πολύ καλή σε μάκρος, αμιγώς βοτανική και με τα δερματικά στοιχεία να έχουν ψήγματα ζωικότητας στο βαθύ δαμασκηνένιο φόντο, οι τανίνες δίνουν ισχυρό το παρών μαζί με μπαχάρια και ορυκτό.
Βουβαλίσιος φούρνος, αγριογούρουνο με αποξηραμένα βότανα με γκλασαρισμένη σάλτσα, ossobuco, μοσχαρίσια ουρά στην γάστρα, stinky σκληρά τυριά ωρίμανσης, και αν βρείτε ταρτάρ αλόγου με φρέσκα μυριστικά και φύτρες, μπείτε στην αμαρτία.
