Έχει περάσει στην κοινή συνείδηση ότι στέκεται σε δικό του βάθρο, ψηλό, ξέχωρο απ’τ’άλλα.
Δεκαετίες τώρα, η ετικέτα Κτήμα Μερκούρη και αργότερα η κορωνίδα της, Cava, είναι συνυφασμένη με τους όρους κορυφαία ποιότητα, μακροβιότητα και ιστορικότητα.
Από το 1864, έτος που ο Θεόδωρος Μερκούρης ίδρυσε το περιώνυμο κτήμα και λίγο αργότερα φύτευσε γιά πρώτη φορά το 1870, τα ξακουστά πλέον και σήμα κατατεθέν, κλήματα του Refosco, ξεκίνησε μιά πορεία προς την αναγνώριση και την καταξίωση, που ελάχιστα του είδους έχουν κερδίσει.
Γενιές αργότερα και μετά το ’80, που η ανασκούμπωση και αναβίωση του κτήματος ήρθε με εμφατικό τρόπο, η απόγονη οικογένεια Κανελλακόπουλου που τρέχει το Κτήμα, το έχει περιβάλλει με λάτρα, ευθύνη και φροντίδα, απογειώνοντας την φήμη και την αξία του, αρκετά ώστε να αξιώσει και να κατακτήσει δικό του ΠΓΕ.
ΠΓΕ Λετρίνοι, Κορακοχώρι Ηλείας, Πελοπόννησος
Refosco, Μαυροδάφνη
Βαθύ πορφυρό.
Μύτη μέγιστης πολυπλοκότητας παρά τον κλειστό της χαρακτήρα, με συμπίεση των επιμέρους αρωμάτων σε υπέρπυκνο περιβάλλον.
Μαύρα φρούτα, βότανα, δέρμα, ιώδιο, μελάσα και χώμα, νόστιμες πτητικές βερνικένιες νότες, cigar box.
Ευρύ, επεκτατικό στον ουρανίσκο, χωρίς ούτε μιά στιγμή η συγκεκαλυμμένη πληθωρικότητά του να βάλει κατά της φινέτσας.
Εντελώς νέο, σχεδόν ασχημάτιστο γιά την κλάση του, κρύβει, βυθίζει τα αρώματά του σε βάθη, γιά να τα νανουρίσει σε προσωρινή λήθη, αλλά είναι αδύνατον να τα φιμώσει.
Το μαύρο φρούτο κυριεύει τον ουρανίσκο και γυροφέρνεται από τα υπόλοιπα αρώματα, τα οποία θα περιμένουν τον χρόνο τους γιά να τα ξεκλειδώσει και να εκδηλωθούν πλήρως.
Εξαιρετικά ισορροπημένη οξύτητα και τανίνες ισχυρές, πλατιές, μαύρες, κοκκώδεις, πλεγμένες άριστα στο στιβαρό σώμα, ούτως ώστε αυτό που προεξέχει να υποδηλώνει την νιότη του και μόνον αυτήν.
Επίγευση μακρά, με ασφάλτινη αίσθηση, πυκνή, με το τανικό φορτίο να αφήνει μέρος της συσσώρευσής του.
Χοντρή (ούτως ή άλλως) bistecca Fiorentina, βουβαλίσιο rib eye κομμένο tagliata, σκληρά κίτρινα τυριά.
