Στο ευρύχωρο και εντελώς ανομοιόμορφο φυσικό εργαστήριο της νοτιοδυτικής πλευράς της Γαλλίας, οι ζυμώσεις είναι ατελείωτες.
Πολύ λιγότερο φαντεζί και γνωστό, απ’ό,τι άλλες περιοχές της χώρας, το Roussillon διάγει μιά συνεχή άνοιξη αναζήτησης, καθώς αποτελεί την άτυπη έδρα του φυσικού και βιοδυναμικού κινήματος, με δεκάδες αρτιζάν και ιδιαίτερα ανήσυχους παραγωγούς να έχουν βρει καταφύγιο από τα αρτηριοσκληρωτικά στεγανά των πιό ονομαστών appellation.
Η γλυκόπικρη, βουκολική ομορφιά της, σε αυτήν την ξεχασμένη γωνιά της Γαλλίας κοντά στα Πυρηναία, στα Καταλανικά Ισπανικά σύνορα, δίνει στέγη στην αντισυμβατική διάθεση της οικογένειας Gauby, ενός θρυλικού Σπιτιού που κοντά είκοσι χρόνια τώρα αποποιείται των γνωστών μεθόδων, γιά να εφαρμόσει με πίστη την βιοδυναμική καλλιέργεια, έχοντας βγάλει αριστουργήματα που αξιώνουν πολύ υψηλότερες από την περιοχή τιμές, με κάποιες ετικέττες που ο χυμός τους είναι από κλήματα άνω των 120 ετών.
Το ότι σε κάποια Γαλλικά sites, τονίζονται γιά τα κρασιά του κτήματος οι επισημάνσεις no chaptalization, no acidification και άλλα τέτοια, δείχνει κάτι που σε πολλούς διαφεύγει, εκείνο της νόρμας αυτών των πρακτικών που εφαρμόζονται σε πλείστες όσες περιοχές και βαριά appellation, σαν κάτι φυσιολογικό..
IGP Côtes Catalanes, Roussillon, Γαλλία
Chardonnay, Maccabeu, Grenache Blanc, Vermentino
Κάτι λιγότερο από μέτριο λεμονί στο χρώμα.
Ιδιαίτερα ώριμη μύτη βουτυράτων λουλουδιών όπως αυτό της γαρδένιας, με μαργαρίτες και χαμομηλένιους τόνους.
Ώριμα λευκόσαρκα, λευκά μπαχάρια και ελαφρά βοτανικά αρώματα, με κάτι περισσότερο από υποψία ασβεστολιθικού ορυκτού.
Πολύ ζωηρό στο στόμα, υποκινούμενο από την οξύτητα που δεν χωρατεύει και μαζί με το ακραιφνώς ασβεστολιθικό ορυκτό κέντρισμα, κάνουν τον μέτριο όγκο να πάλλεται από ενέργεια. Κάποιες ελαφρές κιτρώδεις νύξεις στο ανθικό, λευκόσαρκο φρούτο, παραδίδουν την σκυτάλη σε οξειδωτική αίσθηση ξερών χόρτων προς το τέλος της πάνω από μέτριας, ιδιαίτερα φαινολικής επίγευσης, με ελαφριές spicy λευκές μπαχαρώδεις νύξεις και ενώ το ορυκτό είναι εκτός συναγωνισμού κυρίαρχο.
Θαλασσινά και ψάρια με μιά μικρή έφεση στα όστρακα, πράσινες σαλάτες, ψητό στήθος κοτόπουλου.
