Ενσώματον.
Στην σκιά δύο υψηλοφρόνων αξιών.
Στην σμίξη δύο επ’αμφοτέροις ισχυρών νοημάτων.
Η συντεχνία Αγιωργίτικου και Syrah, παραφυλάει γιά να πληρώσει ανοχύρωτες θέσεις.
ΠΓΕ Πελοπόννησος, Πετρί Κορινθίας, Πελοπόννησος
Αγιωργίτικο 50%, Syrah 50%
Βαθύ πορφυρό με ιώδεις ανταύγειες.
Πυκνή, πληθωρική μύτη μπλε και μωβ ανθικών και φρουτένιων προσδιορισμών. Chokeberry mi-cuit, τάρτα μύρτιλλου, μαρμελάδα βατόμουρο, τούρτα bounty, σκιαγραφούν μέρος του Αμερικάνικου αντίκτυπου στο ξύλο, με γλυκό του κουταλιού βύσσινο να δίνει την κόκκινη πινελιά. Μενεξές, πασχαλιά και σκυλάκια στο ανθικό μέρισμα, ελαφρότατη υπόνοια κατεργασμένου δέρματος, έχοντας εκτεταμένο γλυκό μπαχαράτο περίγυρο με μελάνινους και ιωδίου τόνους, μαύρη και γάλακτος σοκολάτα, σκούρο καφέ, ενώ διάκειται ιδιαίτερα πιπεράτα. Καραγκανιάν εξωστρεφής.
Νόστιμο, και όταν σταματάει, πάλι νόστιμο, και ξανάμανά. Θα μπορούσε να είναι Χιλιάνικο ή Αργεντίνικο blockbuster, αλλά επέλεξε την Κορινθιακή πατρίδα γιά σημείο αναφοράς, και την φιλοσοφία του Αϊβαλή γία άγγιγμα στα άκρα όλων των ορίων, ανεξαρτήτως αν αυτό αρέσει ή όχι. Ακραιφνής δοτικότητα από το μπαχαράτο και σοκολατένιο, σκούρο φρούτο, σε μία avant-garde παράσταση εξωστρέφειας, λούσου και πολυτέλειας, και σε έναν συμπαγή, σχετικά γεμάτο όγκο, που κρύβει ορυκτές καρβονικές νότες, μελάνη αλλά και έκδηλη πιπεράδα. Σωφρονισμένη ένταση που δεν κουδουνάει, με την ενέργεια της οξύτητας που σίγουρα ξεπερνάει τα μέτρια σταθμά, αλλά και τις ωραία γυαλισμένες, ισχυρές τανίνες, σε έναν γλυκό κύκλο σφαιρικότητας, και με την έννοια του στρογγυλού να καταπίνει αναίμακτα το θεριεμένο αλκοόλ, αφήνοντας θέρμη σαν παράγωγο.
Μακρά, ανεκτά πλην αισθητά τανική, ιδιαίτερα θερμή από το αλκοόλ επίγευση, με την καρβουνιά από το ορυκτό να βρίκει πάνω σε μεγάλο πιπεράτο ανάχωμα, και με το μπλε-μωβ να επελαύνει μέσα σε μπαχαράτους, σοκολατένιους, μελάνης και ιωδίου συνειρμούς.
Βοδινός φούρνος και γάστρα, θα δουλέψει πολύ καλά με κοκκινιστή σάλτσα sriracha, τετράποδο κυνήγι με σάλτσα μαύρων φρούτων του δάσους, μεγάλες σπαλομπριζόλες ή εκλεκτές κοπές, με τις σάλτσες από 4-pepper, barbeque, Port, να συμβάλουν στην ανάδειξή τους, ημίσκληρα φρέσκα λιπαρά, κίτρινα τυριά.
