Ο τρόπος του Παλαιοχωρίου.
Η εξουσία του ανθρώπου πάνω στο χώμα.
Η μετακίνηση ιδεών εντός τής ίδιας τής ποικιλιακής ενότητας.
Ένα Sauvignon Blanc που απεμπόλησε βασικά γνωρίσματα τού χάρτη τυπικότητάς του, για να επιδοθεί ευφορικά στον κόσμο της απόλαυσης, απαλλαγμένης από στερεότυπα.
ΠΓΕ Καβάλα, Διαλεκτό Καβάλας, Μακεδονία.
Sauvignon Blanc
Ανοιχτό χρυσαφί.
Η αυθόρμητη ζύμωση προσέδωσε στην μύτη ένα ελαφρά kinky αναγωγικό σημείο από ψητό σκόρδο και βρασμένους βολβούς, φέρνοντας γήϊνες μνήμες, που είναι και το μόνο θειολικό ίχνος εδώ. Ενδότερα, η καθαρότητα του φρούτου λάμπει τερπενικά, με ζαχαρωμένα και confit εσπεριδοειδή να είναι περισσότερο ιχνηλάσιμα από τους ώριμους καρπούς των. Πιό πίσω, πυρηνόκαρπες νότες σύμμικτες με γλυκά μήλα, δημιουργούν πραγματικά ευάρεστη ατμόσφαιρα. Κίτρινα λουλούδια, και όχι υπεραρωματικά άνθη που συχνά απαντώνται στο σταφύλι. Πολύ πολύ ντελικάτες βοτανικές νότες -κάτι όχι ιδιαίτερα συνηθισμένο για την ποικιλία που βρίθει πυραζινικής φυτικότητας-, συναλλάσσονται με πικάντικα μπαχάρια στο φόντο.
Το Sauvignon που θέλω στο στόμα, ή το Sauvignon που πρέπει, ή το ιδεατά ακουλουθόν την φιλοσοφία τού δημιουργού του. Κοντολογίς, ένα κρασί όπου το απόλυτο terroir είναι ο άνθρωπος, παίρνοντας εδαφολογικά και μικρογεωγραφικά στοιχεία, και πλάθοντας τον χαρακτήρα του σύμφωνα με την προσωπική του παρόρμηση. Σφύζει από φρεσκάδα και ενέργεια χωρίς να κλυδωνίζει εντασιακά, διοχετεύοντας την καθόλου αμελητέα έντασή του στην λιμπιστική νοστιμιά τού φρούτου. Φορτσαριστή δροσιά από την οξύτητα που δανείζεται και από τις πλούσιες ορυκτές πηγές τού αποθέματός του, για να έχουμε στον ζουμπουρλό, κρεμώδη όγκο που πλησιάζει την γεμάτη περιοχή, ένα σπάνιο, θαυμάσιο δείγμα του σταφυλιού, που δεν ακολουθεί κανόνες και νόρμες. Ακριβέστατη πληροφόρηση όλης της οσφρητικής οργανοληψίας ακόμα και στα πιό δυσανάγνωστα σημεία, σε μία σφιχτή δομή όπου η φαινολική ραχοκοκκαλιά ξεχωρίζει.
Πολύ καλή επίγευση, με την παλμό τού ορυκτού να αντιμάχεται την πολύ εμφανή φαινολική αρματωσιά. Γλυκό, πολύ νόστιμο φρούτο με πικάντικη μπαχαράτη περιέλιξη, έχει λεπτεπίλεπτες βοτανικές κεντησιές και εκείνη την απαλή βολβώδη πρόσφυση να το συνοδεύει. Το θειώδες ακούγεται.
Ιδίως με το βιδωτό, θα γίνει καλύτερο προσλαμβάνοντας και μπόλικα πετρόλια.
Θα συνεχίσει για αρκετό ακόμα καιρό σαν τρέχουσα χρονιά, όταν οι άλλοι έχουν βγάλει την σοδειά τού ’25 ως διά μαγείας.
Ιδανικό για να καταστραφούν εξεταζόμενοι σε MW Exams ή κάτι τέτοιο, είναι ένα SB με αυτόνομο, δικό του χαρακτήρα που αψηφά τις τυπικότητες.
Μεγάλο στο τραπέζι.
Θαλασσινά, ψάρια, πουλερικά, λευκό κρέας με άσπρες σάλτσες βουτύρου-λεμονιού, μουστάρδας ή ό,τι άλλο θέλετε, κίτρινα τυριά, κρεμώδη ζυμαρικά, και ο κατάλογος είναι ατελείωτος. Extra tip, και γιά να μην έχουμε παράπονα από τις γενικότητες, βρείτε ένα πολύτιμο βαζάκι με αυγά καπελάνου, ραντίστε με λεμόνι πάνω σε φρυγανισμένο σκορδόψωμο ή μπλινίς.
