Οκτακισχίλια πάροδος.
Ο δρόμος του Ξινόμαυρου.
Ο τρόπος του λευκού μέσα απ’το κόκκινο.
Οκτώ χιλιάδες χρόνια, ανεξίτηλης γραφής πάνω στην γη του Αμυνταίου.
ΠΓΕ Φλώρινα, Αμύνταιο Φλωρίνης, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο λεμονί.
Η αναγωγική νότα που ακροβατεί μεταξύ σκόνης μπαρουτιού και καψαλισμένου καλαμποκιού στην μύτη, οδηγεί στην αντίληψη του βαρελιού που φαντάζει κρατούσα. Αποδιδόμενη αυτή με αφέψημα φλαμουριού, χαμομήλι, φλούδα μήλου γκόλντεν, αλλά και ελαφρά βανίλια, παραχωρεί θέση στον πυρήνα που εκδίδει λευκόσαρκες και εσπεριδοειδείς νύξεις, ενώ η ανθικότητα εξαντλήθηκε στην δρύϊνη συμπεριφορά. Μικροί βοτανικοί και μπαχαράτοι τονισμοί στην περίμετρο που έχουν δυνητικά αυξητική τάση.
Η κρυστάλλινη γραμμή ενέργειας που διαπερνάει τον σφιχτό, μέτριο όγκο του ουρανίσκου, εμπεριέχει γενναία ορυκτά αποθέματα αλλά και δροσερή, γάργαρη οξύτητα, που μαζί με το χαμηλό αλκοόλ των 11,5%, συντείνουν στην φρεσκάδα του κρασιού. Αντίμαχός τους, το βαρελάτο σύμπαν και η υπόηχη αναγωγική υποβολή που εδώ καθαρά ακούγεται καψαλισμένα. Ανάμεσά τους, το φρούτο που τελεί υπό την εποπτεία τους και με περιρρέουσα βοτανική υποβολή, με μιά τρίτη κεντρική εκφορά από την αισθητή φαινολική σύσταση που δίνει ελαφρά στυπτικότητα.
Μετρίου και πλέον μήκους επίγευση, με ορυκτή διαγωγή και φαινολικό κράτημα. Ξινά στοιχεία, όχι απαραίτητα όξινα, αντιμέτωπα με την γλύκα του βαρελιού και την ανάλυση στην επιμέρους θεματική του, προτροπή ανάγνωσης του καψαλισμένου, συνοδεύουν την άποψη του φρούτου όπως αυτό διατυπώθηκε με προεξέχον ίχνος από ξινόμηλο, μαζί με βοτανικό και γλυκό φυτικό υπαινιγμό.
Πράσινες σαλάτες με μήλο και αχλάδι, με λευκή βινεγκρέτ, χορτόπιτες, κοτόπουλο με ψητά κολοκυθάκια, παντρεμένες σαρδέλες με σάλτσα μουστάρδας και φρέσκο κρεμμυδάκι, χοιρινό με ξινόμηλο.
