Φέρνοντας τον χρόνο προς το μέρος του.
Η απόφαση έκδοσης μιάς σοδειάς που τρυγήθηκε πέντε χρόνια πίσω ως την τρέχουσα, δείχνει να το ευνοεί.
Τα αγριωπά μέρη του, έχουν δεχθεί απαλυντικές, πολυμεριστικές, ωριμαστικές επιδράσεις, και το Ξινόμαυρο αναπνέει χωρίς την βιαιότητα των χαρακτηριστικών που άλλοτε το καταδυναστεύουν, ως ένα σημείο βέβαια.
Η πενταετής αναμονή, μιά καθόλου κακή ιδέα, όταν πρόκειται γιά ένα τέτοιο σταφύλι που απαιτεί τον καιρό του. Ιδίως, όταν αυτή είναι απαλλαγμένη από την αδηφάγα πίεση της αγοράς.
ΠΟΠ Νάουσα, Ροδοχώρι Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Ανοιχτό, ίσως και λίγο παραπάνω ρουμπινί.
Ραφινάτη, ευαίσθητη μύτη ρόδινου ανθικού περιεχομένου, που φιλοξενεί κερασένιες νύξεις με υποσημείωση φράουλας. Τοματάκι κονφί, λικέρ κράνο και πολλά γλυκά μπαχάρια, με τα βοτανικά και φυτικά μέρη σε εναρμόνιση, όπως και το βαρέλι που έχει χωνευτεί άρτια.
Στρογγυλεμένο κάπως από την σμίλη του χρόνου στο στόμα, και σε καλό σημείο ποσιμότητας.
Ζουμερούτσικος, ήπια γεμάτος όγκος, η οξύτητα δείχνει ένα κλίκ πάνω από μέτρια επιχειρώντας εξισορροπιστική δράση, οι τανίνες ηλικιωμένες αρκετά γιά να διάγουν καμπή ωριμότητας, ξεπερνώντας σωστά το ύψος και την ισχύ τους αρχικά. Συγκρατημένη παρ’όλ’αυτά ένταση στον ουρανίσκο χωρίς διατρητικές διαθέσεις από το φρούτο, όπου η κόκκινη και ανθική φύση του με τον γλυκό μπαχαρένιο καμβά που το διακρίνει, δέχεται επιδραστική φυτική διεμβολή, που δίνει bitter νότες. Οι τελευταίες συνενώνονται με εκείνες του βαρελιού και με τις εναπομείνασες του σταφυλιού, γιά να παράξουν υπόπικρη στυπτικότητα.
Άνετα πάνω από μέτρια επίγευση, μπαχαρένια με μιά μικρή ορυκτή αναλαμπή, επιδίδεται σε στυπτική, τανική αναθεώρηση, όπου με τον εντεταμένο bitter φυτικό συνειρμό, κλείνουν μαζί με διακριτό αλκοόλ.
Η τελευταία σοδειά του οινοποιείου στα ράφια.
Δυνατό σαν Ξινόμαυρο στο τραπέζι.
Παπουτσάκια, ιμάμ, ψητά της ώρας και σούβλες, κρασάτος κόκκορας με χυλοπίτες, πάστα με αρνίσιο ραγού, κίτρινα ώριμα σκληρά τυριά.
