Η ακέραιη αζιμουθιακή χαραγή του χρόνου.
Οι σελήνες που ανοίξαν και κλείσαν πάνω του.
Τα ηλιοστάσια που πέρασαν γιά να απαλύνουν το σφρίγος του.
Ο Μέγας Οίνος, που βρίσκει τον εαυτό του σε τέλεια συγκυρία ωριμότητας, σε ακριβή συζυγία αρμονίας, στον απόλυτο ορίζοντα ποσιμότητας ούτως ώστε να προσφέρει το εσώτερο νόημά του.
ΠΓΕ Πελοπόννησος, Άργος Αργολίδας, Πελοπόννησος
Αγιωργίτικο 80%, Cabernet Sauvignon 20%
Ελαφρά θολό λόγω του πολυμερισμού, βαθύ ρουμπινί με εκτεταμένη γκρενά διάχυση.
Εξόχως μπαχαράτη, βαθυστόχαστα ώριμη μύτη, με ποιότητα που βγάζει μάτια. Πολύ γινωμένο, σχεδόν λιωμένο δαμάσκηνο, maraschino, γίνονται αθρόος αποδέκτης από μοσχοκάρυδο και Ινδοκάρυδο, με διαχυτικές, γενναίες δόσεις από porcini και sous bois. Mi-cuit βύσσινο, espresso και ωριμασμένη σοκολάτα, έχουν μικροΐχνη από ξερά κόκκινα λουλούδια με ντελικάτο βοτανικό πασπάλισμα. Ελαφριά νότα στιλβωμένου δέρματος στο αντιληπτικό κατώφλι.
Τέλεια πόσιμο, εκπληκτικά γλυκόξινο και με συναρπαστική γεωμετρική αρτιότητα, στον γεμάτο, βελούδινο ουρανίσκο. Η σαγήνη του γλυκόξινου θύλακα, επισκοπείται από την ακόμα ζωηρή γραμμή της πλήρους χωνεμένης, αλλά φωτιστικής σχεδόν οξύτητας, με τις σατινένιες, λιωμένες τανίνες, να προσφέρουν περαιτέρω αρχιτεκτονική στρογγυλάδα, την ώρα που τα επιμέρους σοκολατένια, καφέϊνα και βαθιά γήϊνα στοιχεία, αλληλεπιδρούν μέσα στο εντεταμένα μπαχαράτο περιβάλλον με την ήπια δερματική εκφορά. Αφήνοντας ένα κλικ παραπάνω την βοτανική αίσθηση γιά να επιδράσει, γίνεται εισαγωγή του ορυκτού παράγοντα.
Η ένταση έρχεται κλιμακωτά, βαθμηδόν, και μεταφερόμενη στην μακρά επίγευση δίνει ακόμα πιό πολλή γλυκόξινη τάση. Ορυκτά μέρη, γήϊνος, τρουφένιος χαρακτήρας στο συνεχόμενα μπαχαράτο, καφέϊνο και σοκολατένιο μάκρος της, με ήπιο δέρμα αλλά και ευχάριστη βοτανική προεξοχή.
Αν έχει χρησιμοποιηθεί κάποιο ποσοστό από Αμερικάνικο βαρέλι, έχει γίνει με τόση μαεστρία που δημιουργεί αμφιταλάντευση γιά την ύπαρξή του.
Χειροποίητες πλατιές χυλοπίτες με βουβαλίσιο γάλα, με porcini και sous vide κιλότο ελαφιού, μαγειρεμένη φάσσα ή μπεκάτσα με κοκκινιστή κρασάτη σάλτσα, παλαιωμένα κίτρινα τυριά με χαρακτήρα.
