H Άρια αναζήτηση, και άλλες τέτοιες ιστορίες.
Με την ακραιφνώς εξαγνιστική, διαυγαστική διάθεση του νεοπαγούς οργανισμού στο Κοντοχώρι, να ακροβατεί σε εύθραυστες ισορροπίες. Η κατεύθυνση προς μιά επιχείρηση τύπου ”πλήρους καθαρότητας”, προφανώς αποτελεί ένα ριψοκίνδυνο βήμα, με την έννοια ότι ο εσώτερος ψυχισμός -αν θέλουμε παραβολικά και με κλινικούς όρους να το σκιαγραφήσουμε- ενός κρασιού από την Σαντορίνη, ενέχει το χαρακτηριστικό του -απολύτως επιθυμητού- εγγενώς εσφαλμένου και ”ακάθαρτου”. Στοιχεία που την έχουν καθορίσει, χαρακτηρίσει και εξυψώσει στο παγκόσμιο οινικό στερέωμα.
Οποιαδήποτε παρέκκλιση ή αποδόμηση αυτού του μοντέλου, έχει διπλή ανάγνωση.
Η πρώτη, σαν μιά ύβρη προς την ίδια του την φύση, με πιθανόν ανεξέλεγκτες συνέπειες.
Και δεύτερη, σαν μιά πεφωτισμένη, ρηξικέλευθη σύλληψη, που θα οδηγήσει σε καινούργια μονοπάτια, ξέφωτα, και περαιτέρω αποτίμηση, εκτίμηση, και έναν οινολογικό ρεβιζιονισμό της ποικιλίας.
Αφήνουμε τις μεταβατικές περιόδους, να μας δείξουν πόσο ζουμί έχουν.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Εμφιάλωση Μύτικας Ευβοίας, Σαντορίνη, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Μέτριο λεμονί.
Θελκτική, εκφραστική μύτη που διαχειρίζεται έξοχα το μεγάλο εμβαδό επιφανείας των χιλιόλιτρων βαρελιών, βάζοντας την βανίλια στην θέση της, εξάροντας ήπια μπαχαράτα στοιχεία και αφεψήματα φλαμουριού και πράσινου τσαγιού. Λιπαρά γινωμένα ανοιχτόχρωμα άνθη, εισάγουν με επιτακτικό οδηγό την έντονη βοτανική διάχυση στα ενδότερα του βουτυράτου φρούτου, που περιέχει ώριμα εσπεριδοειδή, κίτρινα μήλα και αχλάδια με κυδωνάτες νότες.
Κοντοστέκεσαι στην πρώτη επαφή του λιπαρού, ήπιου, σχεδόν γεμάτου ουρανίσκου.
Ρασπαρισμένα όλα, αρχής γενομένης από την εντυπωσιακή στα χαρτιά οξύτητα, που η καταγραφή του 2,95 pH δεν έχει τον αντίκτυπο που θα περίμενες, καμουφλαρισμένη σε απλά ζωηρή μέσα στα στρώματα ζύμης και λίπους. Ανθικά, εσπεριδοειδή, λευκόσαρκα και κίτρινων φρούτων στοιχεία, αφήνουν λίγο περισσότερο επιδραστικούς διαύλους πρόσβασης στο μπαχαρένιο περιβάλλον που εξακολουθεί να φέρει ακμαία βοτανική υποβολή, και με την βανίλια σε πολύ ευκταία ποσόστωση αντίληψης. Μικρή ριπή από πράσινα φρούτα διανοίγει την φαντασιακή προβολή ορυκτού, που δεν προαναγγέλεται εμφατικά ηφαιστιώδες.
Πολύ καλή επίγευση, ήπια φαινολική, ορυκτή, με μπαχαράτο και πικάντικα βοτανικό εκτόπισμα, και με πλήρη επικράτηση των πράσινων φρούτων που δίνουν και άγουρους τόνους τους και με επιτέλους σοβαρή αντήχηση του αλάτινου, θαλασσινού εαυτού της, πλαισιωμένη από ελεγχόμενο αλκοόλ. Χλωροί ξηροί καρποί εντοπίζονται.
Πάμε προσώρας στο θαλασσινό στοιχείο παντοιοτρόπως, με ψητά και τηγανητά ψάρια και θαλασσινά, linguine alle vongole, ψητά όστρακα, λαθουρένια φάβα με κάπαρη και τηγανητό χταπόδι.
Αν θέλετε να ανακαλύψετε τις κρυφές δυνάμεις της, βάλτε στην γκριλιέρα ή αντικολλητικό τηγάνι μιά ωραία χοιρινή με βούτυρο, ολόκληρα σκόρδα και φρέσκο θυμάρι.
