Ομοβώμιον των κοινών εστιών.
Μπράτιμο της όμαιμης ρίζας του.
Και αν γιά λίγο παρεκκλίνον, η καρδιά χτυπά στους ίδιους παλμούς.
Η βαθιά συνάφεια στην καταγωγή. Οι πάντα σύσπονδες δυνάμεις που το κατευθύνουν.
Γιατί η φωτιές που κατακαίουν την σάρκα του, μόνο ζωντανά κομμάτια βγάζουν κάθε φορά.
Κι’αν Ταώς, κατά βάθος Φοίνιξ.
ΠΓΕ Αχαΐα, Πάτρα Αχαΐας, Πελοπόννησος
Μαυροδάφνη
Παραπάνω από μέτριο ρουμπινί, με βυσινί ανταύγειες.
Ευγενής, πολλών παραστάσεων μύτη, τις οποίες δίνει με σχετική φειδώ προσώρας.
Η επικράτεια του δαμάσκηνου παντοιοτρόπως, έχει άπλετο υποστηρικτικό γλυκό περιβάλλον με σοκολατένιες και σκούρων ανθέων νότες, έχοντας παλιό στιλβωμένο δέρμα να εκχωρεί παρελθοντική αίγλη. Παστά βύσινα και maraschino συστρατεύονται στον δαμασκηνένιο πυρήνα του φρούτου, ενώ οι σήμα κατατεθέν της ετικέτας, βοτανικοί τόνοι, με τις συνήθεις εκδοχές ευκάλυπτου, φασκόμηλου και καμφοράς, ανιχνεύονται με δυσκολία σε πολύ μεγάλο βάθος και όχι με έκδηλη ευκρίνεια.
Ο συγκλονιστικός ηδονισμός του Ταώς στο στόμα, δίνει σάρκινη υπόσταση στο ξινό δαμάσκηνο, γιά να συσταθεί ένας γλυκόξινος μινόρε εσωτερικός τόνος. Η πηγαία, μοναδικής στόφας όξινη πηγή του, αντλεί από το βαθύ μπαχαρένιο, σοκολατένιο και δερματικό περιβάλλον τα σημεία των παστών βύσινων με επίταση γιά να συντάξουν με maraschino την τελική εντύπωση του φρούτου στον μεσαίο όγκο, με ελαφρά ανθικά σημάδια. Η ίδια κοτσωνάτη οξύτητα επιβάλλει σε πιό αναγνωρίσιμο πεδίο το ιδιόσυχνο του βοτανικού του θαύματος, αλλά και πάλι όχι τόσο αποτυπωτικά όπως άλλες σοδειές, ενώ οι τεράστιας λάτρας ισχυρές τανίνες, βαφτίζονται μέτριες από την εξαίρετη δουλειά που τους γίνεται, και μασιούνται γλυκά.
Μακρά, απολαυστικά γλυκόξινη επίγευση, με το καινούργιο στοιχείο του ορυκτού να αναφαίνεται μέσα στο πηχτό σοκολατένιο, μπαχαράτο και δερματικό θέμα, και με τις αντανακλαστικές βοτανικές του πτυχές να γίνονται βορά σε αρκετή αλκοολική θέρμη.
Βοδινή αράχνη στον φούρνο με δαμάσκηνα, φτερωτό κυνήγι στην γάστρα με σκούρα φρούτα του δάσους και λικέρ κεράσι, σκληρά κίτρινα ποιοτικά τυριά, αρνίσιο φιλέτο ολόκληρο με το καρέ του, με cranberry chutney και φασκόμηλο.
