Επί Θριάμβω.
Πάνω σε αιώνιες δάφνες.
Αναδιφώντας κάθε ψηφιδωτό καινούργιας γνώσης.
Η μεταζυμωτική εκχύλιση, ως όργανο τελειοποίησης τού Αγιωργίτικου.
Το Βερτζαμί, ως ο εκλεκτότερος συνιδιοκτήτης γης και συνοδοιπόρος στην ζωή.
ΠΓΕ Πελοπόννησος, Κούτσι Κορινθίας, Πελοπόννησος
Αγιωργίτικο 80%, Βερτζαμί 20%
Σχεδόν βαθύ ρουμπινί, με δυσδιάκριτη διαπερατότητα και ιώδεις ανταύγειες.
Κλασάτη βανίλια ευωδιάζει στην πανηδονιστική μύτη, σε μία εξαιρετική εκδοχή βαρελιού που δεν μπαφιάζει. Και ο λόγος είναι -συν τοις άλλοις- η έκδηλα φρουτώδης αντίληψη που αντιρροπεί ιδανικά την όλη πρόσληψη. Πολύ μα πολύ πιπέρι, λες και ραίνει την συστοιχία των κερασιών, βύσσινων και δαμάσκηνων, που δίνονται αθρόα και πλουσιοπάροχα. Υψηλό ανθικό μέτωπο με κορύφωση στις βιολέτες, ενώ μαζί με blueberries αραιώνουν με λίγο μπλε-λιλά το κυρίαρχο κόκκινο. Υπάρχει μία πολύ ευγενής φυτικότητα με γάλα συκιάς, ενώ στην εκπλήρωση της βελανιδιάς διάφορα mi-cuit από raspberry και φραγκοστάφυλο μοστράρουν την ποιότητα τής σοκολάτας, την στιγμή που ινδοκάρυδο περιέχεται σε τούρτα βατόμουρου, συμπληρώνοντας μιά άκρως ηδεία περιήγηση με πάμπολλα γλυκά μπαχάρια.
Ήταν το αζιμούθιο εξαιρετικό στην χάραξη τού ουρανίσκου. Με μελετημένες, στρατηγικές κινήσεις, όλος ο ορίζοντας τού κρασιού μοιάζει μιά διηνεκής ξενάγηση στην καμπυλότητα, μιά αποστολή εξερεύνησης τού λείου, χωρίς απολύτως κανένα πρόσκομμα δρόμου, που οδηγεί στην απόλυτη σφαιροποιημένη αντίληψη. Στο πανέτοιμο για κατανάλωση στόμα, όλα είναι τέλεια, τα πάντα κινούνται στον ρυθμό τού άμεμπτου, τού ολοκληρωμένου, τού ακίβδηλου. Από την απίστευτη ισορροπία μεταξύ -πλούσιας- ηδύτητας και τεταμένου όξινου μπαλάντζου που ροντάρει τα πάντα, την λιμπιστική εκφραστικότητα τού φρούτου που ιχνηλατεί μιά βαθιά, χυμώδη νοστιμιά, μέχρι την ιδανική συμμετοχή τού βαρελιού που συμπληρώνει πλούτο χωρίς να καπελώνει. Κι έρχεται να κουμπώσει απίθανα το στοιχείο τής φανατικής λάτρας στον πολυμερισμό, κάνοντας την πρακτική τής μεταζυμωτικής εκχύλισης να έχει νόημα: οι τανίνες είναι χάρμα γεύεσθαι στον ήπια γεμάτο όγκο. Όλο ζουμί, πληθώρα αλλά και μικροκοκκομέτρηση που κάνει την πλεύση τους απολαυστικά λιπαντική, είναι από τα κλου τού τόσο τορναρισμένου αυτού οίνου.
Μακρά, έκτακτα λεπτομερειακή επίγευση που αφήνει έντεχνα να διαφύγει η συγκρατημένη στον μέσο ουρανίσκο, ορυκτή υπόμνηση. Και πάλι με αδιανόητο βαθμό ρασπαρίσματος, τίποτα δεν χαλάει την γυαλισμένη ρότα της, εμπλέκοντας με καθοριστική ακρίβεια όλα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, με πρωταγωνιστή το φρούτο και υποβολέα το βαρέλι.
Όσοι νομίζουν πως ένα στρογγυλό κρασί δεν θα πάει στον χρόνο, δεν έχουν μάθει τίποτα από κρασί.
Μπιφτέκι 100% προβατίνας, κοκκινιστό αρνάκι, κυνήγι στην γάστρα με σάλτσα πάστας πιπεριάς Φλωρίνης, προτιμήστε αγριογούρουνο και ζαρκάδι. Χουνκιάρ μπεγεντί, μοσχαράκι στην κατσαρόλα με μελιτζάνες, ιμάμ μπαϊλντί, παπουτσάκια, κρασάτος κόκκορας με ξινή σάλτσα ντομάτας και χοντρό μακαρόνι. Κίτρινα πληθωρικά λιπαρά τυριά, οπωσδήποτε.
