Αλάστωρ.
Πυρ το Μέγα.
Γλώσσες φωτιάς ξερνάει ο δράκοντας.
Πνεύμα εκδίκησης μέσα από τα έγκατα της κοχλάζουσας γης, ζήση ζητάει η αφανισμένη αλήθεια, μάστιγα να γενεί στην συνείδηση Θεών και ανθρώπων.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Πύργος Καλλίστης, Σαντορίνη, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Μέτριο προς βαθύ κεχριμπαρί, όχι απολύτως διαυγές.
Ισχυρές διαστρωματώσεις οξείδωσης στην μύτη, που όμως παραμένει σε γοητευτική τροχιά. Διατρητικά αλκοολική, δίνει άπλετο χώρο στις spicy σημάνσεις μπαχαριών και βοτάνων που δρουν άκρως ερεθιστικά συν το αλκοόλ. Ξερά πορτοκαλί λουλούδια. Αποξηραμένα πυρηνόκαρπα, με αφυδατωμένο ροδάκινο εμφανές τα μάλα, ενώ ο εσπεριδοειδής παράγων παρατίθεται φουρνισμένος και λιαστός, δίνοντας περισσότερο βάση στα πιό ροδόχρωμα και πορτοκαλίζοντα χρωματικά, είδη. Οι ξηροκαρπάτες νύξεις παρέχουν άποψη από λινέλαιο μαζί με σπασμένο κεχρί και πλιγούρι.
Αρνήθηκε την παραίτηση, δεν γονάτισε, δεν είναι τελειωμένο, το στόμα γεμίζει από ευχολόγια αιώνιας ζωής, κι αν ψεύτικα είναι, μένει η πεποίθηση. Και τα σύνορα της παλαίωσης, πρέπει κάποτε να χαρτογραφηθούν και να οριοθετηθούν με ξεχωριστούς γνώμονες από αυτούς των φρέσκων κρασιών. Εδώ, μέσα στην εμφανή παρείσφρηση του οξειδωτικού καταλύτη, υπάρχει κάτι που τον υπερβαίνει, αν όχι ακυρώνει. Και είναι η εσωτερική κράση του οίνου, τα κρυφά χέρια πίσω από την δημιουργία του που είναι διάφορα από αυτά του Χατζηδάκη, οι ορυκτές ρίζες που τον γαντζώνουν στην ζωή με καπνικούς ζωστήρες, οι όξινες Μαινάδες που τον σηκώνουν ψηλά σ’αυτόν τον απαλά γεμάτο όγκο, η ακερμάτιστη υπόγεια και υπέργεια ένταση που τον φωτοδοτούν. Ναι, υπάρχει βίωμα εδώ, υπάρχει bitter orange νοστιμιά με γρέζια και σπινθήρες, το κρασί εισπνέει αρμύρα και ιώδιο και εκπνέει φωτιά και καμίνι.
Μακρά, σφιχτά φαινολική, καπνική, ηφαιστειώδης ορυκτή επίγευση καλώντας ασυγκράτητη αλκοολική θέρμη. Μα και bitter, με αναμεμειγμένη αρμύρα και γλύκα, και πιπεράτη παρόρμηση στην ακανθώθη αναδίφηση μπαχαριών και βοτάνων που καίνε βαθιά.
Φιάλη από τέλειες συνθήκες ωριμαντή.
Τιμή, κατ’εκτίμηση.
Καπνιστό χέλι με γλάσο περγαμόντο.
Παντσέτα σούβλας από ζαρκάδι, με σάλτσα bigarade.
Αρνίσια γλυκάδια σε μαντεμένιο σχαροτήγανο, με chutney bacon και πορτοκαλιού.
