Δύο εκτάρια καθάριας σκέψης.
Η διαύγεια της σύμμικτης σποράς.
Η ενάργεια τού βλέμματος που θωρεί τον Όλυμπο.
Η χρονική γραμμή που ένωσε γενιές αμπελουργίας, υπέδειξε το χωράφι που η ζωή τού Μαυροτράγανου και τού Syrah θα είχε νόημα.
Ποικιλιακός Ερυθρός Οίνος, Μονοπήγαδο Θεσσαλονίκης, Μακεδονία
Μαυροτράγανο 60%, Syrah 40%
Σχεδόν βαθύ ρουμπινί.
Η αρκετά πολυσχιδής μύτη, προκρίνει το μαύρο κεράσι -και λίγο κόκκινο- σαν κυρίαρχη πρόσληψη. Το περιβάλλει με πολλά ζαχαροπλαστικά και λακτικά στρώματα, περιλαμβάνοντας cherry mi-cut, τούρτα με σοκολάτα και maraschino. Μιά μικρή είσοδος από σκούρα και μπλε λουλούδια. Γλυκά και λίγο πιό αγριωπά μπαχάρια, κουβερτούρα, καφές σε πολλαπλά είδη, ήπια βανίλια, για ένα βαρέλι που ακούγεται μεν, σωστά δε. Άφθονο πιπέρι, ήπια ίχνη από ξερά βότανα, νοτισμένο μαυρόχωμα σε μιά γήϊνη, ίσως και ορυκτή προβολή, καβουρντισμένοι ξηροί καρποί και ψητό χαρούπι.
Άρτια γεωμετρημένο, το κρασί στο στόμα αναζητά τον πλούτο και την τρυφή σαν βασικά του προτάγματα. Δεν μοιάζει όμως με ξενικά blockbusters, και παρότι με εμφανή συμπύκνωση, ο όγκος αδυνατεί να καταχωρηθεί σαν πλουραλιστικά γεμάτος, αρκούμενος σε πληθωριστικά μέτριος. Η οξύτητα τα βάζει με τα πάντα και τα καταφέρνει περίφημα από μέτρια υψομετρική θέση, αφού χειραγωγεί και τα αρκετά σάκχαρα των 3,8 g/lt αλλά και το extreme αλκοόλ που ίσως περνάει και το 15%, χρησιμοποιώντας την γλύκα τους προς όφελος της απόλαυσης. Διαβάζει παρατηρητικά το σοκολατένιο και πιπεράτο φρούτο, αφήνοντάς το να επιτελέσει την ηδονική αποστολή του, ενώ κρατάει σε εύσχημη φόρμα τις πολλές, πυκνές, αλλά γλυκές και εύπλαστες τανίνες, σμιλεύοντας την στρογγυλή μορφή του οίνου.
Εντυπωσιακά μακρά επίγευση, και η σοκολάτα ξεδιπλώνεται με παρανοϊκή πολυπλοκότητα, εμπεριέχοντας το φρούτο μέσα της, κάνοντάς την το καλύτερο μέρος του κρασιού. Σε υπέροχα πικρές και bitter ποιοτικές εκφράσεις της κουβερτούρας, σε patisserie παρασκευάσματα κερασιού και φραγκοστάφυλου, εκτείνεται πολύτροπα αναδεικνύοντας την συνέργεια του ξύλου, όταν αυτή είναι σοφή. Άπλετο άρτυσμα από μαύρο πιπέρι και ξηροκαρπάτη επένδυση, την συνοδεύουν βαθιά, μαύρη γη και ορυκτό συμμετέχουν, το θηριώδες αλκοόλ δίνει την στιγμή του στο τέλος, φλέγοντας το σύνολο.
Θέλουμε ικανό αντίπαλο εδώ, για να μην μπατάρει. Χοιρινό με δαμάσκηνα στην γάστρα, ελάφι με μπράντυ και σοκολάτα, αρνίσιο χουνκιάρ μπεγεντί, βοδινό με μελιτζάνες στην κατσαρόλα, κατσικίσιοι γιουφκάδες με κοκκινιστό αλανιάρη κόκκορα και μπόλικα μπαχάρια. Πλούσια κίτρινα σκληρά τυριά, μιά ευρεία γκάμα από έντονα λουκάνικα, θα είναι μιά πιό γρήγορη αλλά εξαιρετική λύση.
