Υπομονή, η αυταξία τού περιμένειν.
Το καλά μελετημένο αβάντζο της διετίας.
Και δύο χρόνια στην βελανιδιά, ήταν αρκετά.
Ο τραχύς χαρακτήρας του Cabernet, είδε τον εαυτό να μερώνει και να αυτοδιατίθεται ευγενώς.
ΠΓΕ Παγγαίο, Μυρτόφυτο Καβάλας, Μακεδονία
Cabernet Sauvignon
Μέτριο προς βαθύ ρουμπινί, με ελάχιστη διαπερατότητα.
Υψηλή ποιοτική στάθμη στην μύτη. Ένα ώριμο πυραζινικό κύμα επιβεβαιώνει την ποικιλία, έχοντας νότες πράσινης πιπεριάς αλλά και βοτάνων, σε ένα γραφιτικό και καρβονικό φόντο ελαφριάς αναγωγής. Κεράσια, κόκκινα και μαύρα και ώριμα πάντα, αφυδατωμένα μελανά φραγκοστάφυλα και bilberries, ξερός ιβίσκος και άλλα σκουρόχρωμα ξερά πέταλα λουλουδιών. Πιπέρι, λιγότερα γλυκά μπαχάρια, bitter σοκολάτα και black roasted καφές στα όρια του καψαλίσματος. Μιά χαμηλή αλδεϋδική ικμάδα βερνικιού, φέρνει το αλκοολικό συναπάντημα.
Έκτακτο κοντρόλ στο στόμα, και όλα είναι εκεί, όλα διατυπώνονται, όλα επαληθεύονται, στο φρούτο με τα παρελκόμενα συμπαρομαρτούντα χαρακτηριστικά του, σε έναν μετρίου βάρους, ζουμερό όγκο με διακριτή θερμική κάλυψη. Η ζωηρή οξύτητα παροτρύνει την οργανοληπτική ανάγνωση μην αφήνοντας σε μετριοπάθεια την ένταση που ακούγεται ευπρεπώς, χωρίς η τελευταία να χρειάζεται να επέμβει τρανταχτά, με την εκπληρωτική νοστιμιά να αναπληρώνει και με το παραπάνω. Στον ανατασιακό ορίζοντα, και αφού επιλαμβάνονται τα ορυκτά πεδία με οίστρο για να κατεβάσουν την αλκοολική θέρμη, έρχεται ένα σπουδαίο τανικό φινίρισμα για να προσμετρήσει το φαινολικό φορτίο ως μέτριο, πλήρως λειασμένο.
Πολύ καλή επίγευση, για λίγο όχι απολύτως μακρά. Ήπια αλκοολική και βέρα ορυκτή, τρέχει με πιπέρια και τα συμφραζόμενα του βαρελιού, με εγγύς καρβονικότητα και τις ώριμες αιχμές της πράσινης πιπεριάς, έχοντας ωραίο bitter τελείωμα.
Δυνατό μπερεκέτι για τα 13 ευρώ του, και όχι μόνον βέβαια, ιδίως αν αναλογιστεί κανείς το πόσο έτοιμο προσφέρεται σε σχέση με κάποια άλλα δείγματα της ποικιλίας που δαγκώνουν ανθρωποφάγα. Επιτέλους απαλλαγή της αστεία φρικτής προηγούμενης ετικέτας, χωρίς η καινούργια βέβαια να προέρχεται από παρθενογένεση. Ευλπιστώ το επόμενο να είναι το λογότυπο του οινοποιείου.
Ακροβατικά ευέλικτο στο τραπέζι. BBQ και πικάντικα λουκάνικα αλλά και αλλαντικά, γάστρα και φούρνος βοδινός και χοιρινός, κίτρινα σκληρά τυριά, Μπολονέζ, κοκκινιστός κόκκορας με χοντρό μακαρόνι και ξερή μυζήθρα. Και μιας και η ζέστη ακόμα ευνοεί τα ζαρζαβατικά, δείτε πόσο καταπληκτικά πηγαίνει με τηγανητές μελιτζάνες και πιπεριές, με σκορδάτη σάλτσα σύβρασης ντομάτας.
