Βύσσος, το μετάξι των κυμάτων.
Αφράλατο από τα διβάρια της λιμνοθάλασσας.
Πιασμένη μέσα σε βρόχους ηλιαχτίδων η ανάσα των εκατό ετών.
Η γεραρά ουσία της αρχαίας ψυχής τής Πάρου, ταξιδεύει πάνω στον φλόκο μιάς αιώνιας ιδέας.
ΠΟΠ Πάρος, Νάουσα Πάρου, Κυκλάδες
Μονεμβασιά
Μέτριο χρυσαφί.
Αδιανόητα ορυκτή μύτη με μέγιστα ποσοστά ευγένειας. Καραμέλα βουτύρου-λεμονιού, γλάσο κίτρου και lemon curd, ένα πρώτο εκπληκτικό κύμα ιδιοσυχνότητας και ταυτότητας, οδηγούμενο από το έκλαμπρο βιός των εκατονταετών φυτών. Η θάλασσα εμπλέκεται άμεσα νοτίζοντας το οσφρητικό τοπίο, και μέσα στο κρεμένιο γίγνεσθαι συνεγείρονται κίτρινες σημάνσεις φρούτων και ανθέων. Το κρίταμο και η κάπαρη λες και βγαίνουν από το ξέβρασμα των κυμάτων για να πασπαλίσουν θρυμματιμένα όστρακα αλλά και να ταυτοποιήσουν την αλάτινη βοτανική γραμμή. Η ευγένεια συνεχίζεται και στο μπαχαρένιο πεδίο που τυλίγει με σαφράν και κρέμα τζίντζερ.
Το σφρίγος και η συμπύκνωση του αιωνόβιου χυμού, μιγνύονται με καθαρή αρμύρα αυτήν την φορά για να εκδώσουν ομόλογα κύρους μεταλλικών αλάτων. Στον σφιχτής φαινολικής σύστασης, ψευδώς γεμάτο όγκο, το στυλ και η στόφα του ΠΟΠ εκρήγνυνται βουβά, χωρίς φασαρία, αλλά με έκδηλα, υπόγεια ποσοστά ενέργειας που σοβεί με έναν ιδιότυπο χαλινό. Το υπέροχο, αλμυρό, σφόδρα bitter, με εκδοχές πικραμύγδαλου φρούτο, διαπνέεται από αλησμόνητη πικρή, γλυφή νοστιμιά με νιφάδες αλατιού. Η υψηλή, εξαγνιστική οξύτητα, κι αυτή φέρνεται στα μέτρα εκείνα που την κάνουν να μην πετσοκόβει, αλλά και να μην παραβλέπεται το κοφτερό pH τού 3,09 και το τρυγικό τού 6,2 g/lt, δονώντας το κρασί από cool breeze φρέον όξινου ψύχους, με ισόποσο ορυκτό οίστρο. Και πάλι, η βοτανική αντηρίδα υπακούει σε αλάτινα κελεύσματα ενόσω παρέχεται στυλάτο μπαχαρένιο άρτυσμα, και οι τανίνες το φέρνουν λίγο πιό κάτω από ένα ερυθρό ολκής.
Μακρά, δομικά φαινολική επίγευση με βαθύ ορυκτό ιστό. Αλάτια, bitter και κόντρα καπάκι bitter με amarone προσδιορισμό, εξόχως μπαχαράτη. Το ζουμί από τα όστρακα και την αφρίνα σκιαγραφεί μοναδικές στιγμές.
Η τρέχουσα χρονιά. Όχι έτοιμο.
Όχι στο ίδιο ύψος με το 2019, όχι ακόμα τουλάχιστον, αλλά κρατάει κρυφά χαρτιά.
Κορυφαία ψάρια στην σχάρα με λαδολέμονο μαϊντανού. Κατσικάκι φούρνου με πικρά χόρτα και θρυμματισμένες με το πηρούνι πατάτες. Αρνίσια σπάλα με ρόκα και Κρητικό ξινόχοντρο, παϊδάκια με γλάσο λεμονιού, χοιρινή λεμονάτη τηγανιά από λαιμό, με σάλτσα πικάντικης μουστάρδας. Αλμυρές τάρτες με μπέϊκον, Αρσενικό Νάξου. Μοσχαρίσια εσκαλόπ με κάπαρη, θυμάρι και μαϊντανό, συνοδεία φρέσκων φύλλων σπανακιού. Φιλέτο χριστόψαρου με σαλάτα αρμυρίκι. Φιλέτο συναγρίδας στην λαδόκολα με μύδια, λεμόνι, βολβό μάραθου και δυό χούφτες κρίταμο.
