Ενώνοντας τα εύθραυστα κομμάτια.
Η παράτολμη επιμειξία των τριών παραγόντων.
Θέτοντας υπό την επίβλεψη της βελανιδιάς δυό ποικιλιακούς ξένους μεταξύ τους. Και προσπαθώντας να μην υπερβάλλεις, να μην εξοκέλλεις, να μείνεις μέσα στο κάδρο.
Το δύστροπο εγχείρημα της ζεύξης του βαρελιού με ένα ροζέ κρασί, από μόνο του ακραίο και δυσπροσάρμοστο, γίνεται ακόμα πιό δύσκολο εξισορροπιστικά, με την εντεταμένη χρονικά οκτάμηνη παραμονή στο ξύλο. Η άντωση, οι ροπές, οι τάσεις, δοκιμάζονται σε μιά περιπετειώδη προσπάθεια, σε κάτι όχι συνηθισμένο στα οινικά πράγματα, καθώς οι έννοια του ροζέ είναι ταυτισμένη με την ευκολία, αμεσότητα και φρεσκάδα.
Οίνος Ερυθρωπός Ξηρός Ποικιλιακός, Άγιος Αντώνιος, Θεσσαλονίκη, Μακεδονία
Ξινόμαυρο, Syrah
Απαλό μέτριο ροζέ, με τριανταφυλλί και σωμόν ανταύγειες.
Ωραία, στακάτη ανθική μύτη, με άγουρα κόκκινα φρούτα, γλυκά μπαχάρια, φυτικούς τόνους, ενώ υπάρχει σοβαρό υπόβαθρο από κίτρινα δαμάσκηνα και πράσινο φραγκοστάφυλο. Ελαφριά ζυμώδης νύξη, ενώ η βανίλια του βαρελιού επισημαίνεται με δυσκολία.
Κοντά στην επίτευξη του στόχου στο στόμα.
Το βαρέλι δεν υπάρχει αλλά υπάρχει, συνεισφέροντας με μιά αχνή, βανιλάτη υπενθύμιση την παρουσία του, ασφαλώς όχι άμεσα ανιχνεύσιμο, στο ισορροπημένο ανθικό φρούτο άγουρων κόκκινων καρπών, με την πολύ ζωηρή οξύτητα να δίνει ελαφράδα και να δημιουργεί ραχοκοκκαλιά, ενώ οι τανίνες είναι αδιόρατες. Φυτικοί τόνοι ολούθε στο ελαφρά ζυμώδες, σχεδόν γεμάτου όγκου σώμα, γλυκά μπαχάρια, κίτρινες και πράσινες πινελιές φρούτων, μα και πολύ διακριτή ορυκτή ενέργεια που διατρέχει το κρασί.
Πολύ καλή σε μάκρος επίγευση, μπαχαρένια, ζυμώδης, έντονα ορυκτή, με την φυτικότητα να ορίζει και εδώ πράγματα χωρίς να είναι άκομψη και με ελαφρύ πέρασμα των τανινών που ακούγονται περισότερο από τον μέσο ουρανίσκο.
Θα λατρέψει μικρά αιμάτινα μπιφτεκάκια με μαϊντανό, ταρτάρ βοδινού και τόνου, φιλέτο σολωμού ελαφρά καπνιστού με άνηθο και φρέσκο κρεμμυδάκι, carpaccio μόσχου με φύτρες. Αν και όχι ανέτοιμο, στην διετία θα αρχίσει να δίνει τα καλύτερά του.
