Ιοδνεφές.
Από του τύμβου εξελθόν.
Καθαρωδώς ακάθαρτο, το Θηνιάτικο της παράδοσης, το σκοτεινό αρχαϊκό πολυποικιλιακό παρελθόν του τόπου, η ενταφιασμένη κληρονομιά μας.
Χτυπάει τον κώδωνα της μνήμης, ημιζωντανό ακόμα.
Με ζωτικό σφυγμό τρέχει μέσα στο θυμικό του αναγεννήτορά του, με χίλιους τρόπους να του ερεθίζει ν’ανοίξουν ερμητικά εγκιβωτισμένοι συνειρμοί:
Να το φέρει ξανά πίσω στη ζωή.
Οίνος Ερυθρός Ξηρός, Κεφαλονιά, Επτάνησα
Μαυροδάφνη, Κορφιάτικο, Αρακλινό
Κάτι λιγότερο από βαθύ, γκρενά-ρουμπινί.
Το θανατικό των ζυμών ολούθε, σε ένα συμπεπτυγμένο μπουκέτο πολύπλοκης αναγωγικής υπεροχής.
Ζωική, δερματική, βοτανική σύμφυρση, καθόλου άτακτα συνημμένη με το ευρύ, πιπεράτο, μπαχαρώδες πεδίο, αγκαλιάζει το κοκκινόμαυρο, και νωπό και αποξηραμένο φρούτο, με πέταλα ξερών λουλουδιών και σβωνεϊκή βρωμιά που συνεπαίρνει.
Ο δρόμος της μεθειονίνης και της κυστεΐνης είναι εδώ.
Ο αυτόχειρ Μαυροδάφνη, οιονεί απεργός πείνας, αποκόπτει τα θειούχα αμινοξέα από το διατροφικό σύμπαν των ζυμών του, με τον πλούτο των πτητικών θειολών να πλημμυρίζει το στόμα με ευκταία αντιτουριστικά αρώματα.
Funky barnyard οργασμός, δέρμα, σφοδρά ανιμάλια, εντονότατη βοτανική πρόσφυση στον πεπλατυσμένο μπαχαρένιο ορίζοντα του κόκκινου αποξηραμένου κυρίως φρούτου, όπου η νοστιμιά από espresso και mocha παρεκκλίνει σε ελαφρά πιό αυστηρή θέση προσωρινώς από το ασβεστολιθικό ορυκτό, γιά να επανέλθει αμετανόητα στην φανκιά. Ο μέτριος όγκος όξινα τροφοδοτείται από την πρωιμότητα του Κορφιάτικου και του Αρακλινού με σοβαρή ζωηράδα, με τις πολυμερισμένες, γλυκές, κελαρυστές τανίνες να δίνουν πλευστότητα.
Μακρά, μπαχαρένια και ορυκτή επίγευση, με όλη την βρωμιά παρατεταγμένη, και με τα στερνά της να οριοθετούνται οξειδωτικά απο την αίσθηση ξερών χόρτων.
Οτιδήποτε λιγότερο από κοκκινιστή μανέστρα με osso buco γίδας, θα φανεί χλιαρό.
Ακολουθήστε την πεπατημένη των οσμηρών, βουβαλιού, προβάτου, και stinky τυριών, γιά να προλάβετε ατυχήματα.
