Θα τον ψέγω γιά πάντα.
Θα έχω ένα μόνιμο σφίξιμο κάθε φορά που σκέφτομαι ότι ο Χατζημιχάλης είναι ένας από τους πρωτεργάτες που επέβαλλε μιά μόδα πιθανόν χωρίς αντίκρισμα. Η εγκαθίδρυση του διεθνούς παράγοντα τις περασμένες δεκαετίες έχει ονοματεπώνυμο.
Ίσως όμως και να έπρεπε να γίνει έτσι.
Ίσως οι διεθνείς ποικιλίες να έπρεπε να περάσουν από τα μέρη μας.
Να χρησιμοποιηθούν σαν σκαλοπάτι, σαν σχολείο γιά να αποκτηθεί γνώση, εμπειρία, της οποίας τα δίδακτρα είναι ακριβά.
Ίσως ήταν ό,τι καλύτερο προκειμένου να προλειανθεί σωστά το έδαφος, μιά κατάσταση μετάβασης γιά την επόμενη διάδοχη, που θα ήταν -και η εμπορικά υγιής- αυτή της προώθησης των γηγενών.
Όλα αυτά είναι διάφορα του γεγονότος πως, μιά φορά κι’έναν καιρό, το κτήμα από την Αταλάντη, έφτιαχνε κρασιά μεγάλου αναστήματος, έμπλεα ισορροπίας και φινέτσας.
Άλλωστε δεν εξετάζουμε ποτέ απο ποιά ποικιλία και από ποιόν έγινε το κρασί. Κύριο μέλημά μας θα πρέπει να είναι εάν είναι ποιοτικό, νόστιμο, ισορροπημένο και αν είναι απ΄αυτά που θα θυμόμαστε, αν είναι δυνατόν γιά πολύ καιρό.
Τοπικός Οίνος Οπουντίας Λοκρίδος, Αταλάντη, Στερεά Ελλάδα
Cabernet Sauvignon
Βαθύ οπάκ ρουμπινί με λεπτό γκρενά μηνίσκο.
Τεράστιας κλάσης μύτη.
Μαύρα φραγκοστάφυλα, δαμάσκηνα, χώμα και γη, μανιτάρια, φθινοπωρινά βρεγμένα φύλλα, γραφιτένιες νύξεις, με αναδυόμενα αποξηραμένα άνθη και υποψία μενεξέδων. Μαύρο σπασμένο ορυκτό, διακριτικά μπαχάρια.
Με βαθύτερες εισπνοές μελάνι, ακόμα και μελάσα.
Η επιτομή της ισορροπίας στον ουρανίσκο.
Τίποτα δεν γέρασε, τίποτα δεν εξέχει, η ικανοποίηση είναι καθηλωτική.
Μαύρο, νόστιμο, εκφραστικό φρούτο, φλερτάρει με μπαχάρια και ορυκτό, απόρρητες φυτικές νύξεις και γήινο στοιχείο, σε ένα αισθησιακό βαλς όπου τα βήματα των παρτενέρ είναι απόλυτα συντονισμένα.
Εξαίσια οξύτητα, που την αντιλαμβάνεσαι μόνο αφού καταλάβεις ότι το φρούτο ζωντανεύει μυρωδάτα απ’αυτήν, τανίνες διδαχής οινολογίας, σε μιά συγκροτημένη άποψη του όγκου του σώματος, που εύκολα μπαινοβγαίνει από μέτριο σε κάτι παραπάνω.
Πολυποίκιλτη επίγευση σημαντικού μάκρους.
Μύρτιλο, θρυμματισμένο ορυκτό, κεδροκούκουτσα, καφές, espresso, αποξηραμένο δαμάσκηνο, μαύρη σοκολάτα.
Carpaccio της καλύτερης δυνατής ποιότητας με λάδι μαύρης τρούφας και οπωσδήποτε ρόκα. Χοντρή, τύπου Bistecca, από Black Angus μπριζόλα, ψημμένη rare-blue.
