Ο εκλέκτορας των τιμιοτέρων ιχνών.
Και ο Άσπρος Λαγός έχτισε το όνομά του πάνω στον συγκερασμό αξιών.
Η σταχυολόγηση των επιφανέστερων χαρακτηριστικών του πραγματευόμενου σταφυλιού.
Και το Βιδιανό, σ’αυτήν την επιλεκτική συνάθροιση των σημείων υπεροχής του, δημιούργησε εικόνα και ήχο.
ΠΓΕ Κρήτη, Δαφνές Ηρακλείου, Κρήτη
Βιδιανό
Βαθύ λεμονί.
Πλούτος και ζάχαρη στην μύτη, που αποκωδικοποιείται με γλυκιά κρέμα, βούτυρο και βανίλια, γιά να επιμεριστεί αργότερα σε ανθόμελο και λεμονόμελο, lemon mousse και αρκούντως ώριμα εσπεριδοειδή, γινωμένα κίτρινα άνθη. Περιρρέων τονισμός από βερυκοκκένια στίξη στο ευρύ μπαχαρένιο περιβάλλον που εσωκλείει την βαρελάτη χρήση, με μικρή βοτανική και ορυκτή ιχνηλασία.
Λούσο και δύναμη στο πολύ γεμάτο, λιπαρό στόμα, που επικεντρώνει αμιγώς στο ηδονιστικό φάσμα.
Ενέργεια και ένταση, συνεπικερούμενη από δυναμική οξύτητα, κάνουν την νοστιμιά του φρούτου να επικαιροποιεί τα ώριμα εσπεριδοειδή και τις παρασκευές τους, με βερυκοκκένια αντίστιξη και μελένια και γινωμένα ανθική πρόσφυση. Η γλυκιά κρέμα παρούσα ολούθε ενσαρκώνει την γενικότερη ηδεία αίσθηση, με το βαρέλι σε πολύ πιό εκλεπτυσμένη αντίληψη, έχοντας διακριτικά βοτανικά σημεία και ξύσμα κίτρου και ελαχιστότατου lime να εκβράζουν σε ορυκτή όχθη.
Καλή σε μήκος, ιδιαίτερα συντεταγμένη χωρίς προεξοχές επίγευση, με κρεμώδη και μπαχαρένια πλεύση.
Λεπτές ορυκτές νύξεις, ενώ είναι πολύ πιό διακριτοί οι βοτανικοί υπαινιγμοί που λογίζουν τα πράσινα και κίτρινα ξύσματα εσπεριδοειδών προς σ’αυτήν την κατεύθυνση. Ελαφριά, απαλή φαινολικότητα.
Φαγητό με βάθος και πλούτο.
Αρνί, κατσίκι, χοιρινό με κυδώνι, κοτόπουλο στον φούρνο γεμιστό με λεμονόκουπες και ξανθά φρούτα. Κίτρινα σκληρά λιπαρά τυριά, καρμπονάρα, πάστα ογκρατέν, gnocci με λουκάνικα πορτοκαλιού, ravioli με κατσικίσιο τυρί, κριθαρότο σκορπίνας, φέτες από ξιφία, μαγιάτικο ή μαύρα ψάρια με κρεμώδεις σάλτσες.
