Τομέας μικρό.
Πρόθεμα όχι υπεξαίρεσης.
Ούτε κατ’ανάγκην εχέγγυο ποιότητας.
Εξ ορισμού όμως πιό σπάνιο, πιό δυσεύρετο.
Ίσως και πιό επικεντρωμένο, πιό αφοσιωμένο, πιό ελεγχόμενο.
Μικρό.
Μικρό οινοποιείο, μικρή παραγωγή, μικρή διαθεσιμότητα.
Όχι μικρά κρασιά. Αλλά και σε καμιά περίπτωση, εξ αντανακλάσεως υπονόησης, μεγάλα.
Όχι ντε και καλά ανώτερης ποιότητας, ούτε πιό ψαγμένα, πολλές φορές δε, πιό ασταθή προς την συνέπεια και με ταλαντώσεις που επιφέρει η αγωνιώδης αναζήτηση του άριστου φρούτου από συνεργαζόμενα ή φιλικά προσκείμενα ξερικά αμπελάκια που δεν έχουν υποστεί καμιά χειραγώγηση, έρμαια ενδεχομένως μιάς κακής χρονιάς.
Που δεν θα επιδιωχθεί επ’ ουδενί διόρθωση. Ούτε ”σιάξιμο”.
Με χαρακτήρα όμως. Και βούλα. Και προσωπικό στίγμα.
Και απίστευτα επώδυνη προσωπική εργασία.
Και αγνή πρόθεση εξαγωγής του επιθυμητού στοιχείου του terroir -ό,τι κι αν είναι αυτό- και επισύναψής του σε κάθε φιάλη.
Απλά, κρασιά από μικρά οινοποιεία.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Κούτελα, Μύκονος, Κυκλάδες
Μονεμβασιά 55%, Μαλβάζια 25%, Ασσύρτικο 20%
Βαθύ χρυσαφί προς ανοιχτό κεχριμπαρί.
Οξειδωτική, ταυτοτική μύτη spicy ψητών λευκών μπαχαριών, ελαφράς βανιλάτης εκφοράς, Ναξιώτικου βούτυρου, που επιχρίζουν το αποξηραμένο πυρηνόκαρπο φρούτο βερύκοκκου και ροδάκινου, πολύ πολύ εκφραστικό, με κίτρινα γερασμένα άνθη και ορυκτά σημεία. Σοβαρή κλάση.
Απίθανη νοστιμιά, χαρακτήρας, συγκέντρωση, βάθος, σε έναν στρογγυλό, γεμάτο, ισορροπημένο παρόλη την όχι τονισμένη οξύτητα, όγκο. Ζουμερό, οξειδωτικό, μελένιο φουρνιστό και αποξηραμένο ή και σε φάσεις ώριμο πυρηνόκαρπο φρούτο, με γερασμένη ανθική στίξη, αρτύζεται όμορφα από ψητά μπαχάρια και ξηροκαρπάτες νύξεις, αλλά και χλωρά πράσινα πικάντικα βότανα, με ορυκτό επίθεμα, και βουτυρώδες ίχνος ποπ κορν.
Μακρά οξειδωτική, ξηροκαρπάτη και μπαχαρένια επίγευση, με ορυκτή διάσταση, αναλαμπές πικάντικων βοτάνων, ελαφρύ φαινολικό κράτημα και νόστιμη γλύκα από το βαρέλι.
Όχι, δεν μπορεί να παραχθεί κάτι τέτοιο από τις μεγάλες γραμμές παραγωγής. Καλύτερο σίγουρα μπορεί. Όχι όμως τέτοιο.
Χοιρινό tomahawk, αρνίσια παϊδάκια, χοιρινό με σουσάμι και μέλι, λουκάνικα με πορτοκάλι.
