Sum quod sum.
Η μαμή της γνώσης.
Ξεγεννώντας τον χρόνο.
Τίποτα δεν λαθεύει μέσα από την μήτρα τής εμπειρίας.
ΠΓΕ Κρήτη, Ζήρος Σητείας, Λασίθι, Κρήτη
Ασσύρτικο
Βαθύ χρυσαφί.
Με ευγένεια κλίνει ο χρόνος, με οξειδωτική σκιά, πάνω στα δέκα χρόνια τού τρύγου. Η εξέλιξη χτύπησε την πόρτα στην μύτη με λιναρόσπορο, σησαμέλαιο και καρυδόκρεμα, φύλλο κρούστας, προσπαθώντας να απωθήσει τις ορυκτές μνήμες και την λανολίνη, αλλά η υποπετρόλ περιοχή παίρνει ρεβάνς. Κίτρινα ξερά άνθη, λιασμένα και φουρνισμένα εσπεριδοειδή, αποξηραμένα πυρηνόκαρπα, αντιδρούν στην πρόκληση προτάσσοντας την δική τους απάντηση. Τα ταγκισμένα ωχρά μπαχάρια εντάσσουν τις αμυδρές βοτανικές νότες στην δική τους επικράτεια. Λίγα ξερά porcini, υποψία τύρφης, ελάχιστη νύξη από κεραμιδότριμμα, δίνουν την γη, παλιό, τριμμένο δέρμα σε μιά ελαφρότατη ρουστίκ παράσταση.
Σαν τα παλιά οχυρά, που δεν παραδίδονται παρά μόνον καταλαμβάνονται, το κρασί στο στόμα αρνήθηκε να ανοίξει την μπουκαπόρτα στον χρόνο για να αλωθεί πλήρως. Κράτησε για τον εαυτό του την τελευταία λέξη, κλεισμένη στο γράμμα τής έντασης που ακόμα ανθίσταται. Οι εφεδρείες της τονισμένης οξύτητας που δεν πραιτήθηκε, αλλά και τού ισχυρού ορυκτού πεδίου, δίνουν αντιστηρίγματα υψηλής κράσης απέναντι στην οξειδωτική λαίλαπα, η οποία ήταν εξαρχής δομικό συστατικό στην δημιουργία του. Στον απαλά γεμάτο όγκο, το πανίσχυρο φαινολικό τείχος φαίνεται να συμπιέζει πολύ την κατάσταση, χωρίς ωστόσο να παίρνει τίς τελευταίες ανάσες τού αποξηραμένου φρούτου, που εκπνέει γήϊνα, βοτανικά και ξηροκαρπάτα.
Πολύ καλή, αρκετά πάνω από μέτρια, ορυκτή επίγευση, με πολύ ξινές αναφορές τού φρούτου και των βοτάνων -απόρροια τής κραταιής ακόμα, οξύτητας-, όμως το τανικό πλέγμα πιό δυνατό, καταβάλλει δίνοντας στέγνωμα. Η σάρωση τού οξειδωτικού ρεύματος τελεσιδικεί με ξερά χόρτα πάνω από την ξηροκαρπάτη θεματική, το αλκοόλ αποδεικνύει σθεναρή Μεσογειακή καταγωγή. Τα φυσικά θειώδη τής ζύμωσης, λες και εκβράζονται ξανά.
Κι όμως, αναπνέει καλά, δεν δίνει το κέρμα στον βαρκάρη.
Η τρέχουσα χρονιά της ετικέτας από το οινοποιείο.
Μεσανατολική κουζίνα με αναφορές ξηρών καρπών στα θαλασσινά πιάτα και ψαρικά, διάφορα ταζίν με μπαχαράτες γεύσεις σε πολυποίκιλα κρέατα, από κοτόπουλο μέχρι αρνί, θα ταιριάξουν καλά. Φλογέρες με κεφαλοτύρι και σουσάμι, πιτσούνια σε φύλλο κρούστας. Καπνιστά, σκουμπρί, οξύρυγχος, ξιφίας.
